PAPARAN HASIL KUNJUNGAN HOME INDUSTRI

 TEMA: KEARIFAN LOKAL, JUDUL: PRODUKSI TAPE SINGKONG

DALAM RANGKA P5 DI SMPN 1 GRUJUGAN

 

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh...

Bapak/Ibu Wali Kelas yang saya hormati

Bapak/Ibu Pembimbing yang saya hormati

Serta teman-teman yang luar biasa.

 

Bersyukur kepada Allah Ta’alla, pagi hari ini kita bisa bertemu untuk belajar bersama, menjalankan kewajiban kita sebagai pelajar.

Pada kesempatan ini, ijinkan saya untuk berbagi pengalaman dan berbagi pengetahuan dari hasil kunjungan ke rumah produksi/home industri Tape Singkong di Dusun Congkrong, Desa Taman Kecamatan Grujugan. Tepatnya di Home Industri Tape Legi 99.

Perlu kita ketahui bersama, bahwa kegiatan ini dalam rangka proses belajar mengajar dengan menggunakan model proyek. Model pembelajaran proyek ini dalam rangka melaksanakan kurikulum merdeka, dan proyeknya bernama P5 (Proyek Penguatan Profil Pelajar Pancasila). Dengan harapan setelah melakukan kegiatan ini akan tumbuh kreatifitas, kemandirian dan kerjasama kita sebagai masyarakat Indonesia. Dan tak kalah pentingnya, kita juga turut memajukan salah satu nilai kearifan lokal di kabupaten Bondowoso.

Mengingat pentingnya kegiatan ini, mohon perhatian pada teman-teman agar mencermati apa yang akan saya sampaikan dan mencatat hal-hal penting berkaitan dengan langkah-langkah pokok produksi tape singkong yang akan kita kerjakan bersama esok.

Baiklah, kita mulai!

Home Industri Tape Legi 99, adalah usaha rumahan yang dimiliki dan dikembangkan oleh seorang pemuda yang bernama Sulaiman, yang akrab dipanggil Mas Sule. Mas Sule memulai usahanya membuat tape singkong di Dusun Congkrong, Desa Taman, Grujugan memang belum lama, namun rintisan usaha ini sudah dimulai mulai jaman nenek-moyang Mas Sule di Poler, Desa Curahdami sejak tahun 1980.

Produksi tape legi 99 dilakukan Mas Sule untuk memenuhi pesanan konsumen, disamping dijual sendiri yang dipasarkan di pinggir Jalan Bondowoso-Jember, tepatnya di sekitar kebun pembibitan desa Taman. Adapun kapasitas produksi untuk setiap proses pembuatan tape singkong menurut Mas Sule menghabiskan 6-7 kwintal singkong. Jumlah yang tidak sedikit tentunya.

Lantas singkong sebanyak itu bagaimana cara memilihnya agar bisa menghasilkan tape yang enak dan legit? Menurut penuturan Mas Sule tidak semua jenis singkong bisa diproses menjadi tape yang legit dan keset. Setidaknya ada 2 jenis singkong yang selalu digunakan untuk produksi di Tape Legi 99:

1.    Singkong Kuning

Singkong ini berwarna kuning dagingnya. Tentu warna ini kelihatan setelah dikupas. Jadi bukan kulitnya yang berwarna kuning. Singkong kuning ini memiliki kelebihan, selain secara fisik berwarna kuning, warna kuning sendiri lebih menarik dan bisa mengundang selera penikmat tape singkong. Selain itu singkong kuning memiliki tekstur yang lebih keras, sehingga memang cocok untuk dibuat tape singkong.

2.    Singkong Putih

Singkong ini tentu berwarna putih daging/umbinya. Singkong putih sebenarnya tak kalah menarik, karena warnanya putih bersih. Singkong putih rata-rata memiliki tekstur yang lembut. Sehingga cocok bagi penikmat tape yang memang suka tekstur lembut/empuk.

Dari kedua jenis singkong tersebut tentunya tidak ada perbedaan rasa, sama-sama legit/manisnya bila diproses dengan cara yang benar.

Lantas dari mana singkong sebanyak itu didatangkan? Untuk Produksi Tape Legi 99 menurut penuturan sang empunya, singkong-singkong tersebut didatangkan dari daerah Tamanan, Tamanan sendiri merupakan salah satu wilayah kecamatan di Kabupaten Bondowoso. Singkong dari daerah ini kualtiasnya sangat bagus.

Untuk proses pembuatan tape, berdasarkan pengamatan kami tahapannya sebagai berikut:

1.    Tahap Persiapan

Untuk tahap persiapan, yang perlu disiapkan adalah:

a.    Pisau,

Untuk mengupas dan menyerut/kerik permukaan umbi singkong agar ragi mudah menempel.

b.    Wadah berupa Bak plastik/Timba

Untuk menampung hasil kupasan dan mencuci singkong

c.    Bak Permanen (produksi besar)

Bak dari semen seperti bak mandi, ini untuk produksi dengan kapasitas besar. Bila produksi kecil cukup bak plastik.

d.    Panci

Tempat merebus/mengukus singkong hingga setengah matang.

e.    Tungku

Untuk menghasilkan api yang digunakan merebus/mengukus singkong

f.      Bahan Bakar (Kayu/Gas)

Yang umum digunakan bahan bakar kayu. Terutama untuk produksi besar kayu sangat cocok. Bila produksi kecil bisa menggungkan kompor gas.

g.    Daun pisang

Sebagai alas/pembungkus proses fermentasi setelah singkong diberi ragi. Selain itu berfungsi sebagai pembungkus lapisan dalam besek/karton. Daun singkong juga membuat aroma tape semakin kuat harumnya.

h.    Besek/Kotak Karton/Keranjang

Merupakan jenis kemasan pada pemasaran ke konsumen. Besek terbuat dari anyaman bambu, bila jumlah besar menggunakan keranjang. Kemasan modern menggunakan kotak karton.

i.      Singkong

Bahan utama membuat tape.

j.      Ragi

Bagian penting untuk menghasilkan tape dari proses kimiawi yang bernama fermentasi. Ragi yang ditaburkan pada singkong yang telah dimasak akan menghasilkan perubahan tekstur dan rasa, itulah yang disebut tape/tapai.

2.    Tahap Produksi

Proses produksinya sebagai berikut:

a.    Pengupasan Singkong

Singkong dikupas/dipisahkan dari kulit arinya yang keras kemudian bagian daging umbinya dikerik. Pengerikan ini bertujuan agar ragi yang ditaburkan bisa fermentasi dengan baik disamping agar ragi mudah menempel.

Cara mengupas singkong:

1)    Potong bonggol dan ujung singkong dengan pisau.

2)    Sayat melintang/vertikal sepanjang singkong lalu dikelupas.

3)    Setelah itu permukaan daging singkong dikerik.

Selengkapnya bisa dilihat pada video/gambar.

b.    Pencucian

Pencucian singkong untuk tape harus benar-benar bersih, agar proses fermentasi sempurna. Selain itu pencucian tujuan pokoknya menghilangkan kotoran dari tanah yang menempel.

c.    Pengukusan/pemasakan

Untuk produksi kecil biasanya di kukus, sedangkan produksi jumlah banyak di godok pada panci besar beserta keranjangnya agar setelah masak bisa diangkat dengan mudah. Siangkong dikukus/digodok hingga setengah matang, jangan sampai kelamaan mengukus/godok agar singkong tidak hancur dan lembek. Lalu ditiriskan dan didinginkan.

d.    Sorting

Pada proses ini, singkong yang telah dimasak dihamparkan pada tempat datar agar cepat dingin dan diseleksi berdasarkan ukurannya. Singkong yang besar dipotong sesuai selera pasar. Bagian singkong yang masih ada sisa kulit dihilangkan agar tidak menimbulkan warna hitam pada tape.

e.    Peragian

Cara memberi ragi pada singkong yang telah dimasak adalah dengan menempatkan pada wadah yang ada tutupnya (bisa timba kecil/bak kecil). Lalu di taburi ragi sesuai ukuran, ragi harus telah dihaluskan agar bisa campur merata pada permukaan daging ketela. Setelah ditutup lalu di kopyok secara perlahan dan hati-hati agar ragi merata pada setiap potongan ketela. Lihat Video agar lebih jelas.

Tips khususnya adalah: Ragi yang digunakan harus yang berkualitas bagus. Untuk 1 kwintal singkong biasanya membutuhkan setengah (1/2) Kg ragi yang telah dihaluskan.

3.    Tahap Pengemasan

Setelah peragian selesai berikutnya dimasukkan ke wadah/kemasan sesuai permintaan pasar.

a.    Keranjang

Biasanya untuk tujuan pemasaran eceran kemasan dalam bentuk keranjang yang telah dialasi daun pisang. Daun pisang sebagai alas harus rapat, karena rapat tidaknya kemasan akan mempengaruhi proses fermentasi.

b.    Kardus

Kardus yang telah dialasi daun pisang diisi dengan tape yang telah diberi ragi, beratnya sesuai besar/kecilnya kemasan kardus. Biasanya antara 5-10 Kg. Kardus sangat bagus untuk proses fermentasi karena rapat dan bersih.

c.    Besek

Besek terbuat dari anyaman bambu yang dibentuk kotak, biasanya kemasan ini untuk jumlah kecil, antara 1-2 Kg. Seperti sebelumnya, besek harus dialasi dengan daun pisang agar proses fermentasi berjalan dengan baik.

d.    Kotak Karton Kue

Sama dengan besek, sebelumnya dialasi daun pisang agar proses fermentasi berjalan dengan baik. Kotak Karton merupakan alternatif kemasan modern dan praktis, karena tidak perlu menganyam bambu.

4.    Tahap Pemasaran

Bagian penting dalam pemasaran adalah promosi. Promo bisa dilakukan dengan berbagai media:

a.    Media offline.

Seperti membuat poster/selebaran/spanduk/banner yang menarik. Bisa juga dipasarkan ditempat-tempat pemasaran seperti toko, swalayan, minimarket atau pasar tradisional. Atau membuka outlet di pinggir jalan/area wisata.

b.    Media online

Media online jangkauannya lebih luas/global. Bisa menggunakan HP, Komputer, Laptop, iphone melalui platform media sosial: Youtube, Facebook, Whatsapp, Instagram, Tweeter, Telegram dan lainnya.

Pak Sulaiman sendiri sebagai pemilik produksi dengan brand/merk TAPE LEGI 99 biasanya memasarkan di pasar offline daerah Cerme, Kalisat, Puncak dan lainnya di wilayah Kabupaten Bondowoso.

Demikianlah teman-teman pemaparan proses produksi tape dari awal hingga akhir, mungkin dari apa yang saya sampaikan ada yang terlewatkan/kurang jelas, silahkan ditanyakan.....! Silahkan siapa yang mau bertanya...??

Baiklah, kurang lebihnya saya mohon maaf, dan mari besok kita praktik langsung cara membuat tape singkong. Jangan lupa setiap kelompok wajib membawa alat-alat sesuai bagiannya masing-masing. Diantara kita jangan sampai tidak masuk ya.... agar semuanya bisa berjalan lancar.